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Para Que Sirve El Gluten En El Cuerpo Humano Y Que Es

Para Que Sirve El Gluten En El Cuerpo Humano Y Que Es

Para Que Sirve El Gluten En El Cuerpo Humano Y Que Es

Todos sabemos que el gluten es la sustancia elástica y pegajosa que ayuda al pan, a la masa de la pizza y a otros productos horneados a obtener buenos bolsillos de aire hinchados. Crea una estructura flexible que ayuda a que cada horneado se mantenga unido sin ser necesariamente duro ni masticable, pero sabes realmente, para qué sirve el gluten en el cuerpo humano y que es

Para Que Sirve El Gluten En El Cuerpo Humano Y Que Es

El gluten es el ingrediente problemático que se supone que debes evitar cuando realizas una dieta libre de gluten.

¿Pero cómo evitar algo si no está seguro de qué es o dónde encontrarlo?

Lo admito, esto puede ser un desafío. Simplemente no es tan obvio que me gustaría que fuera, pero una vez que aprenda a detectarlo, se sentirá más seguro acerca de las compras.

Además, saber qué es el gluten y cómo funciona en los alimentos puede ayudarlo a comprender cómo cocinar con ingredientes sin gluten.

¿Qué Es El Gluten?

El gluten en términos simples, es una proteína que se encuentra en los granos. Los más problemáticos parecen ser:

  • El trigo.
  • La cebada.
  • Cl centeno.
  • La malta.

Pero cualquiera de los alimentos con granos puede ser problemático para alguien por una serie de razones.

¿Listo para un poco de ciencia?

¿Cómo se Compone El Gluten?

El gluten se compone de dos tipos de proteínas:

  • Gliadina.
  • Glutenina.

En el tracto digestivo, estas proteínas se descomponen cada vez más en diferentes péptidos. Estos péptidos están hechos de cadenas de aminoácidos, algo así como una cadena de perlas. Es la composición de algunos de estos péptidos lo que causa problemas a las personas con enfermedad celíaca.

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La variedad de gliadina de las proteínas del gluten es la más dañina, pero algunas investigaciones también han mostrado reacciones adversas a las proteínas de la glutenina.

¡OK, suficiente de la charla técnica por el momento!

¿El Gluten Se Esconde En Mi Comida?

Hasta este punto, probablemente has estado imaginando un tallo de trigo como tu enemigo eterno, tu Kryptonita.

Ah, pero no te arriesgues a pensar que «sin trigo» es sinónimo de «sin gluten». El trigo puede ser el grano más obvio para evitar, pero el gluten también está presente en el centeno y la cebada. Honestamente, no puedo pensar en muchos productos que contienen centeno que tampoco contienen trigo, como:

  • Cereal.
  • Pan.

Si bien es evidente que debes cuidarlo, el centeno debería ser mucho más fácil de evitar que el trigo.

¿Comidas Donde Se Esconde El Gluten?

A través de los milagros de la fabricación moderna de alimentos, los granos que contienen gluten se han transformado en numerosos ingredientes ampliamente utilizados en todo tipo de alimentos procesados.

Por Ejemplo:

  • En la malta (cebada)
  • Harinas de trigo.
  • En su caldo de pollo pre-empacado
  • Salsa de soja hecha en trigo.
  • Saborizantes de chips.
  • En sus frutos secos mezclados.
  • Algunas carnes procesadas.
  • En sus cosméticos.
  • Como relleno en algunos medicamentos.
  • Pasta de dientes.
  • Algunas salsas para pasta.

La lista de escondites increíbles sigue y sigue. La lectura de etiquetas debe convertirse en uno de sus primeros hábitos sin gluten.

Gluten En La Cerveza

El colorante de caramelo y el sabor a malta están hechos de cebada. Los lúpulos de cebada también tienen gluten, por lo que todas las cervezas comunes son «no seguras».

Hay algunas marcas que están específicamente etiquetadas como «sin gluten» porque se elaboran con granos completamente diferentes (y sin cebada en absoluto).

Algunas compañías cerveceras han declarado que «la cerveza baja en cebada» es segura para los celíacos, pero parece ser un riesgo innecesario. Incluso si tiene una leve sensibilidad al gluten, sigue siendo sensible y una cerveza sin gluten es la única opción segura.

¿Es Seguro Comer Gluten?

El gluten está garantizado para hacerle daño de alguna manera si tiene sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca.

Cuando los alimentos sin gluten se procesan en una instalación donde se preparan otros productos que contienen gluten, existe el riesgo de que el gluten se cruce y deje un rastro de contaminación en el producto que debería ser sin gluten.

Esta contaminación cruzada a veces es suficiente para causar problemas a las personas, por lo que algunas compañías de alimentos están haciendo un mayor esfuerzo para etiquetar esto ahora.

La verdadera pregunta es

¿Se Debe Seguir Una Dieta Sin Gluten?

¡Y la respuesta es, puede ser!

Si usted es sensible, intolerante al gluten o a sus componentes de descomposición, o tiene la enfermedad celíaca, la respuesta es sí.

Si no eres intolerante al gluten / sensible o no tienes la enfermedad celíaca, la respuesta es tal vez.

Tal vez, es porque ahora sabemos, a través de la investigación, que el gluten puede causar reacciones cruzadas con otras sensibilidades a los alimentos y, aunque no seas sensible al gluten, comerlo puede empeorar la sensibilidad a tus otros alimentos.

¿Cómo Averiguas Si Eres Sensible Al Gluten?

Bueno, el Dr. OZ y su invitado, el Dr. Hyman, sugieren que vayas totalmente libre de gluten durante dos semanas, luego vuelvas a agregar gluten y verás cómo te sientes.

Si bien esto suena como una forma fácil de hacerlo, y algunas personas notan una mejora, otros lo hacen y no sienten ningún cambio y asumen que, por lo tanto, no tienen un problema con el gluten.

Razones Por Las Que No Puedo Notar Que Soy Sensible Al Gluten

Hay varias razones por las que una persona puede no notar ningún cambio:

  1. Demasiado corto el período de tiempo. Tengo muchos pacientes que no notan cambios hasta que han estado sin gluten por períodos de tiempo más largos.
  2. Pueden estar sin gluten, pero comen alimentos que pueden tener reacciones cruzadas como el café, la proteína de la leche (caseína), etc. Estos alimentos se ven lo suficientemente parecidos a su sistema inmune para algunas personas que cuando los comen, su cuerpo piensa en su gluten y obtienes una respuesta como comer gluten.

Entonces esto puede no funcionar para todos.

  1. Puede tener lo que se llama «Síndrome del intestino permeable». Esto simplemente significa que su vía intestinal se ha vuelto demasiado porosa y está permitiendo que cosas como alimentos no digeridos, toxinas bacterianas, etc. entren al torrente sanguíneo.

Estos alimentos no digeridos como la proteína de arroz o la proteína de huevo pueden continuar una reacción inmune a pesar de que está sin gluten y no se notan cambios.

Para Que Sirve El Gluten En El Cuerpo Humano Y Que Es

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¿Qué Alimentos Debo Ingerir Que No Tengan Gluten?

Incluya alimentos que contengan:

  • Arroz.
  • Maíz.

Otros almidones aceptables incluyen;

  • Papa.
  • Arrurruz.
  • Tapioca.
  • Soja.
  • Legumbres

¿Quién Debería Hacerse La Prueba Del Gluten?

Sugiero que cualquier persona con problemas crónicos de salud como:

  • Alergias.
  • Problemas sinusales.
  • Dolores de cabeza.
  • Migrañas.
  • Problemas digestivos.
  • Dolor crónico.

Deberían considerar hacerse la prueba, si están buscando la causa de esos síntomas y están cansados ​​de tratar los síntomas.

Si tiene cualquier tipo de enfermedad crónica o condición autoinmune como:

  • Artritis Reumatoide.
  • Enfermedad de Crohn.
  • MS.
  • Raunaud.
  • Fribomialgia.
  • Trastornos de la tiroides.
  • Vértigo.
  • Depresión.
  • Presión arterial alta.
  • Fatiga crónica
  • Síndrome del Intestino Irritable.

Le recomiendo hacerse la prueba. Si usted es una de esas personas que se siente mal todo el tiempo, y nadie parece saber qué es lo que está mal, usted es el «no diagnosticado», y está buscando una posible respuesta.

¡Así que hágase la prueba del gluten!

 

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